要说这厨房里的“火气”谁最大，那必须得是双椒炒牛肉。这道菜往桌上一端，光是看着那红绿相间的鲜艳颜色，闻着那股子浓郁的肉香和辣椒的鲜辣味，人的精神头就能立马为之一振。它不像清蒸鱼那样讲究原汁原味的斯文，也不像煲汤那样温吞，它走的是“火爆”路线，讲究的就是一个字：嫩！配上一碗白米饭，那滋味，简直能把人的魂儿都给勾了去。
做这道菜，选材是成败的关键。牛肉得选牛里脊，也就是黄瓜条那个部位，这块肉最嫩，没有筋头巴脑，吃起来才过瘾。买回来的牛肉千万别顺着纹路切，一定要逆着纹路切成薄片，这样切出来的肉，咬起来才不塞牙，口感才嫩滑。切好的牛肉片放进碗里，这就到了腌制的环节，这也是很多新手容易忽略的一步。往肉里加一点生抽提鲜，少许老抽上色，再来点料酒去腥，抓拌均匀后，打进去一个鸡蛋清，这可是肉嫩滑的秘诀。最后抓上一把淀粉，锁住水分，淋入一点食用油拌匀，放一边腌个十来分钟，让肉把味道吃进去。接下来就是准备“双椒”了。所谓的双椒，通常是指青椒和红椒。青椒选那种肉厚、辣度适中的，比如二荆条或者普通的菜椒，吃起来脆甜；红椒主要为了配色和提味，可以用甜椒，也可以用稍微辣一点的线椒，看个人喜好。把辣椒洗净，去籽，切成菱形的片状，这样在炒的时候容易入味，也好看。再切一点大蒜片和姜丝，它们是这道菜的“气氛组”，能激发出肉和辣椒的香气。
展开剩余55%准备工作就绪，这就得考验咱们的“锅气”了。炒锅烧热，得多放一点油，油温要高，先把腌好的牛肉片倒进去。这时候要用大火，快速滑炒，看着牛肉片变色，立马盛出来，千万别炒老了，否则前面的腌制就白忙活了。锅里留底油，放入姜蒜爆香，紧接着把切好的青红椒倒进去。这时候火还得大，大火快炒，把辣椒的生味炒出去，炒出那种特有的椒香味。看着辣椒表皮微微起皱，说明火候到了。这时候，把刚才滑炒好的牛肉片倒回锅里，和辣椒一起翻炒均匀。这一步要快，颠勺的动作要帅（心里帅就行）。加入适量的盐、少许的白糖提鲜，再来一点生抽，快速翻炒几下，让调料均匀地裹在每一片肉和辣椒上。如果喜欢味道更浓郁一点，可以勾一点点薄芡，让汤汁能挂在肉上，吃起来更入味。最后，淋入一点香油，关火出锅！
一盘色香味俱全的双椒炒牛肉就大功告成了。牛肉片色泽红亮，裹着诱人的酱汁，青红椒鲜艳欲滴，蒜香、肉香、椒香混杂在一起，直往鼻子里钻。夹一筷子送进嘴里，先是感受到牛肉的滑嫩，汁水在嘴里爆开，紧接着是青红椒的爽脆和微辣，咸鲜适口，越嚼越香。这时候要是没有一碗米饭，简直是对这盘菜的“侮辱”。用勺子挖一勺盖在米饭上，让带着汤汁的牛肉和辣椒包裹着每一粒米，一口下去，牛肉的嫩、辣椒的脆、米饭的香，各种滋味在嘴里打架，那叫一个满足。双椒炒牛肉，它不仅仅是一道菜，更是咱们中国胃里最深刻的记忆。它不需要多么昂贵的食材，也不需要多么复杂的烹饪技巧，只需要一把大火，一份耐心，就能做出让人欲罢不能的美味。
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